Gastronomia

Em Barrancos, a Primavera é anunciada pelo manto branco das estevas em flor, pelo verde e colorido dos campos que convidam a passeios e a momentos de lazer. É neste microclima que o porco de raça alentejana é criado: a vida ao ar livre no montado, protegido nestas terras desde 1513, e a alimentação à base de bolota e erva são factores determinantes para a excepcional qualidade dos presuntos e dos enchidos que elevam Barrancos como capital do presunto e porta privilegiada da Europa.

A gastronomia tradicional de Barrancos tem como base a carne de porco preto e de borrego, às quais se juntam espécies cinegéticas como o javali, a lebre, o coelho e a perdiz. Também muito importante na gastronomia local, as ervas alimentares: catacuzes, acelgas, espargos, agriões, arrabaças, beldroegas, poejo, assim como os cogumelos e túberas e outras iguarias que crescem nos campos de forma espontânea. Destacam-se algumas referências como as  carnes de porco preto grelhado (secretos, cachaço, plumas, presas e lombinhos), a mista de porco preto (entrecosto, cachaço e lombo) e as bochechas assadas no forno, carrilheira de porco preto estufado com cenoura e batata, os cozidos de grão e de ossos com couves, as migas de poejo com entrecosto e enchidos, arroz de espargos silvestres, e o bacalhau preparado de várias maneiras para gáudio, sobretudo, dos vizinhos espanhóis. O pão, o azeite e as ervas aromáticas são ingredientes fundamentais que dão corpo e sabor a variadíssimos pratos, tais como: migas, ensopados, açordas, sopas de batata, espargos fritos com ovos, cogumelos fritos com ovos, entre outros pratos que enriquecem o património gastronómico da região.